菜谱拟定应留意的几个问题

2020-01-10 09:35:43

  中国人比较讲究吃喝玩乐,场面上的工作更比较在乎。在平常的工作中,不免会有各种客户要招待,饭桌上的组织就一定必不可少,而且还需要组织的稳妥才行,不然或许由于一个小细节导致招待不周,便会黄了一笔生意。


  招待用餐的菜谱拟定是招待用餐全过程的重要一环。菜谱拟定得好,就能让领导定心,让客人满足,能够抵达事半功倍之效;菜谱拟定得欠好,不光花了钱,还要受人诉苦。因此,合旺食堂承包公司仔细研讨、评论招待用餐的菜谱,使之既体现地方特色,又不断推陈出新,满足不同宾客的饮食要求,抵达领导与宾客的满足。


  一、拟定菜谱的几项原则:


  1、菜谱有必要根据招待标准来拟定。


  2、充分考虑主宾的用餐习气来拟定。


  3、根据宾客的民族、地域、习俗来拟定。

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  4、根据师傅的拿手菜肴拟定。


  5、拟定不同菜谱,避免重复。


  二、招待的菜谱拟定应留意的几个问题:


  1、在拟定菜谱中应严把第一道菜肴,主菜要看主宾的身份等信息;


  2、在拟定招待菜谱中应以当地菜肴为主,体现地方特色;


  3、“三个结合”:即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参与招待的领导饮食习气与宾客的饮食习气结合;


  4、“五个分配”:即价格分配、冷热分配、荤素分配、口味分配、颜色分配,以抵达领导满足、宾客满足之出色作用。


  温馨提示:在承认主菜后,其它配菜不能挑选重复的配料、口味、烹调方法等菜品。比如已点清蒸排骨,就不能再要红烧排骨了,材料重复;有糖醋鱼就别再点酸甜鸡块了,口味重复;有了炸鱼就不要再点炸生蚝,烹调方法重复等等。总归,无论是主菜仍是配菜都是为了让宾客吃的尽兴,主人纵情,都要精心挑选、精心组织,才华保证就餐的质量和作用。


  文章源自:江门饭堂承包

  http://www.jm-hewang.com


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