江门饭堂承包教你如何区分新鲜牛肉

2020-07-01 08:30:55

  一闻、二摸、三看、就能区分新鲜牛肉


  一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。


  二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷当即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,蜕变肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉外表微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表枯燥或粘手,新切面湿润粘手,蜕变肉严峻粘手,外表枯燥,但有些灌水严峻的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不强健。


  三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,赤色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪皎白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,蜕变肉脂肪呈绿色。

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  牛肉小贴士:


  1.新鲜牛肉有光泽,赤色均匀稍暗,脂肪为皎白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,赋有弹性。


  2.有人认为当牛肉开始腐朽时的滋味鲜美。原本这是荒诞的说法。虽然在屠宰后的内熟成期间比其他肉类久,但却因为到店肆摆设之前,现已完全熟成,而可放在家中的日期只要三四天,整块肉则以一周为限。一起为了防止氧化而蜕变,应置于冰箱保留。


  3.一周吃一次牛肉即可,不行食之太多,别的,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆集量。


  文章源自:江门饭堂承包

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