夏季虽天气炎热，但不能以“冰”解热。例如绿豆汤、酸梅汤、广东凉茶等消暑解渴佳品，冰镇后虽然解暑，但凉气易刺激胃肠，会引起腹泻、头晕等症，天气越热，这种状况就越明显。若要饮冰汤，可以将汤品送入口后，徐徐咽下，以减少对胃肠道的安慰。切不可贪凉、贪多，虚型体质人群不可冰镇饮用。不能将冰镇消暑汤品代替饮水。

　　不少人说自己口苦、咽干、牙疼。据说，夏天多喝汤就能叫这些现象都消弭于无形。俗话说“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”饭前先喝几口汤，有利于食物稀释和搅拌，促进消化吸收。重要的饭前喝汤可使胃里的食物充沛贴近胃壁，增强饱腹感，降低食欲。餐后再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。

　　夏季煮汤的选料原则

　　夏季炎热，人体多汗，盐分会随汗液流失，若心肌缺盐，心脏搏动就会出现失常。中医学认为，夏季宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。夏天人体的消化吸收功能相对弱，宜选清淡原料制汤，不宜肥甘厚味。

　　夏季煮汤比其他季节略微咸一点，可以起到发汗并补充体内盐分的作用。有些人一到夏季就会呈现食欲不振、厌食、寡言等状态。此时就适宜选择助消化、可解暑、水溶性维生素丰富的原料制作汤羹。例如以禽类、鱼类为主料，配以菌类、果蔬等煮制，适当添加大蒜、洋葱等属辛配料。另外适当提高原料中B族维生素的供给，可减少各类炎症的发生概率。适当补充维生素E可以减低阳光对皮肤加速衰老的伤害。适合在夏季制汤的原料有：鸭肉、番茄、苦瓜、莴苣、芹菜、莲子、百合、冬瓜等。其中鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用。

　　夏季要注意喝汤尤其还要吃掉主料。餐前连汤带料一并吃掉，可以补充人体需要的营养，对“苦夏”人群有利。

　　蔬菜汤

　　不管自己煲汤，还是外点汤，都有不少学问。

　　一般来说，煲汤的数据以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸，加热11.5小时为宜，加热时间过长，氨基酸会遭到破坏，营养反而降低，还会使菜肴失去应有的鲜味。长时间煲的汤，虽然看上去很浓，其实是汤中水分蒸发，带走了营养的精华。

　　还有些食物，煲汤的时间需要更短。如鱼汤，鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老变粗。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮得过久就会分解，失去补益价值，所以煲汤的时间是40分钟。如果汤里要放蔬菜，需要等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

　　需要提醒的外就餐时没必要点名贵药材、食材，如人参、鱼翅、海参等煲成的汤。因为这些汤虽有一定的保健功效，但是相对于价格，有些“名不副实”选择由新鲜食材做成的如蔬菜、鱼类等煮的汤。

　　适合夏天的汤

　　1冬瓜汤：平平经常的冬瓜，消暑解热效果非常好。

　　2草菇汤：草菇性寒味甘，含维生素C和蛋白质，营养价值非常高。

　　3紫菜汤：不要小看紫菜这种平常不过的食品，具有的消暑热、清心火的功效却是令人刮目相看的紫菜汤还可以调节身体的酸碱平衡，夏天清补佳品。

　　4西红柿汤：西红柿中各种维生素含量高，酸甜爽口，餐桌上开胃之菜。

　　5苋菜汤：苋菜有红和绿两种，含有丰富的赖氨酸和矿物质，同时还是补血佳品。更重要的苋菜有抗菌止痢和消炎止血作用，很适合预防和治疗夏季急性肠炎疾病。

　　文章源自：江门饭堂承包

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